История пиццы
Происхождение пиццы восходит к
тому времени, когда несколько
тысяч лет назад в Древнем Египте
появились дрожжи и кислое тесто.
В Древней Греции стали запекать
тесто вместе с приправой, в
качестве которой могли служить
овощи, мясо, маслины, молочные
изделия и т.д.
Греческая пицца
называлась "plakuntos", то есть
"плоский испеченный хлеб".
Помимо прямого назначения она
служила еще и тарелкой. Римляне,
известные чревоугодники и
мастера совмещать
неудобосовместимое, обильно
сдобряли пиццу медом и листьями
лавра.
Пицца была едой простолюдинов и
не отличалась ритуалом
приготовления и изысканностью
потребления. Говоря современным
языком, пицца была обыденным
хлебом, "бутербродом",
"сандвичем".
Так, наверное, продолжалось бы и
дальше, если бы в 1772 году
король обеих Сицилий Фердинанд I
не нарушил правил и не посетил
инкогнито ночью в Неаполе
заведение местного пиццайоло
Антонио Тесты по прозвищу Гром.
И был действительно повержен
разнообразием блюд, восхищен
качеством их приготовления.
Королевские повара быстро
сориентировались, отправились на
"разведку" к подножию Везувия,
заполучили рецепты, но ввести
новые блюда в королевское меню
не смогли. Воспротивилась
королева, не пожелавшая даже
прикоснуться к "еде плебеев".
Прошло более ста лет.
Королевская чета, находясь в
летней неаполитанской
резиденции, захотела попробовать
это местное блюдо. И вот в день
рождения прекрасной Маргариты
Савойской, супруги короля
Умберто I, ставшего во главе
только что объединившегося
итальянского королевства, ко
двору был призван пиццайоло
Рафаэле Эспозито с супругой
Розиной Бранди. Судя по
сохранившимся свидетельствам,
они изготовили три вида пиццы.
В одну из них входили помидоры,
моццарелла и базилик тех же
цветов, что и итальянский флаг:
красного, белого и зеленого.
Королеве особенно понравилась
эта пицца, и она позволила
назвать ее своим именем, тем
самым положив начало кулинарному
канону. Пиццу "Маргарита"
королева приказала выпекать
только в печах ее дворца
Каподимонте. Но вскоре этот
приказ, как и большинство других
указов в Италии, растворился в
революционном народном
неподчинении. "Маргарита" стала
любимым блюдом всех итальянцев -
от рыбака до маркиза.
Со временем появляется все
большее количество новых
разновидностей этого блюда - это
и пицца на основе песочного
теста, и на основе пресного
теста из кукурузной муки
(генуэзская)…, да и топинги
становятся все более
разнообразными.
Преодолев языковые барьеры и
культурные различия, пицца стала
первым действительно всемирно
распространенным продуктом
питания. В Индии в нее любят
добавлять маринованный имбирь,
фарш из баранины и соевый
творог. В Японии обожают пиццу с
угрями и кальмарами, в Пакистане
- с острым карри.
Костариканцы предпочитают пиццу
с кокосами, а бразильцы с
зеленым горошком. Гурманам пиццу
подают с одуванчиками,
устрицами, речными раками и
икрой. Существует пицца,
используемая в качестве десерта
- пропитанная джемом, с
яблоками, посыпанная пудрой.
Диетологи советуют хотя бы один
раз в неделю употреблять пиццу
на обед или ужин, потому что
обычная порция "Маргариты" - это
треть дневной нормы потребления
пищи для человека.
Всего же в Италии на сегодняшний
день насчитывается более двух
тысяч наименований различных
пицц.
Не так давно был установлен
специальный знак качества для
пиццы - D.O.C. , который имеют
только блюда, приготовленные по
классическим правилам.
25 октября является
профессиональным праздником
пиццайолов (так называют в
Италии людей, приготовляющих это
блюдо).
http://www.mospizza.narod.ru