История пельменей
Пельмени с давних времен
считаются исконно русским блюдом
- сытным и удивительно вкусным.
Хотя само слово "пельмень"
происходит от двух слов
финно-угорского происхождения: "пель"
- ухо, ушко и "нянь" - тесто,
хлеб.
Ушки из начиненного мясным
фаршем теста идеально вписались
в традиции многих народов,
населяющих Россию - замороженные
пельмени прекрасно сохраняются
всю зиму, не теряя свои качеств,
а мясо, спрятанное в тесте, не
так привлекает хищных животных,
как обычное. Пельмени можно было
брать с собой в дальние зимние
поездки, обеспечивая полноценное
горячее питание, готовить
заранее в больших количествах и
с самыми разными начинками.
Русские землепроходцы обычно
отправлялись в свои экспедиции,
запасшись изрядным количеством
мешков с замороженными
пельменями.
Считается, что пельмени пришли к
нам с татаро-монгольской ордой
из Китая - там они известны как
"юи-пао" и "дзы-дзы". Но похожие
блюда есть и в других
национальных кухнях: итальянские
равиоли, украинские вареники,
узбекские манты, армянские
бораки, грузинские хинкали.
В древности у жителей Урала
пельмени имели ритуальное
значение - они были символом
жертвоприношения всех видов
скота.
Потому традиционная уральская
мясная начинка состоит из трех
видов мяса - говядины, баранины
и свинины, которые соединяются в
строго определенной пропорции: -
45% говядины, 35% - баранины, и
20% -свинины. Татары, переняв
рецепт, стали готовить пельмени
с фаршем только из баранины, а
русские - из говядины и свинины
в равных долях. В зависимости от
сортов мяса менялось и
количество добавляемого к нему
лука и перца.
Но пельмени готовят не только с
мясом. Вкусны они и с рыбой,
субпродуктами, грибами, луком,
репой и квашеной капустой -
известны десятки начинок для
пельменей, приправ и соусов к
ним. А украинские пельмени -
вареники готовят также с
картошкой и шкварками, творогом,
ягодами.
Пельмени - одно из самым
демократических блюд. Их можно
найти в меню как рабочих и
студенческих столовых, так и
дорогих ресторанов (в XIX веке,
когда богатые уральские и
сибирские заводчики приезжали в
Москву или Петербург по делам,
они по привычке требовали его в
ресторанах и трактирах, и
владельцы вынуждены были освоить
приготовление пельменей.
Факт этот зафиксирован в истории
кулинарии). Хотя вряд ли в
студенческой столовой вам
подадут пельмени с семгой или
осетриной, но и обычная
пельменная всегда предлагает как
минимум десяток разновидностей
этого блюда - на любой вкус.
Рецепт приготовления пельменей
прост и одновременно
традиционен. Он остается
неизменным уже сотни, если не
тысячи лет. Его используют и
современные производители
замороженных пельменей, и
домохозяйки, и ресторанные
повара. А результат - сочный,
источающий вкусно пахнущий пар,
вкусный пельмень - блюдо,
которое не может надоесть.
http://www.gosudar.ru