Ученые создали шоколад, который
не тает при высокой температуре.
Это открытие поможет жителям
тропических стран, которые до
сегодняшнего дня употребляли
этот продукт в крайне малых
количествах.
Специалисты из Нигерийского
института исследований какао
добавили к обычным ингредиентам
шоколада кукурузный крахмал,
который служит загустителем и
предотвращает вытекание масла
какао при нагревании.
Выяснилось, что если довести
содержание крахмала в шоколаде
до 10%, то продукт будет
оставаться твёрдым при
температуре до 50 градусов
Цельсия, в то время как обычный
шоколад тает при температуре
25-33 градуса.
Одна из первых попыток создать
шоколад, устойчивый к высоким
температурам, была предпринята
во время Второй мировой войны.
Тогда специалисты работали над
рецептом такого шоколада для
американских солдат. К продукту
предъявлялись следующие
требования: вес плитки не
превышает 113 г, шоколад не
плавится на жаре, высококалориен
и по вкусу «немного лучше, чем
варёный картофель».
За последние тридцать лет было
запатентовано девять рецептов
жаростойкого шоколада. Но одну
проблему никак не удавалось
устранить - шоколад не таял во
рту и по консистенции напоминал
пластилин. Новый шоколад с
крахмалом лишён этого
неприятного свойства: по вкусу,
цвету и однородности он почти не
отличается от молочного.
Единственное, что отметили те,
кто пробовал новый продукт -
жаростойкий шоколад чуть менее
сладкий, чем обычный.
