Пожалуй ни один другой овощ не
приковывал к себе такого
пристального внимания
исследователей всех времен и
народов, как капуста.
Философы и историки, меди и
повара оставили нам
многочисленные наставления и
даже целые монографии о ее
магических свойствах. Согласно
одному из сказаний, громовержец
Юпитер, трудясь над разъяснением
двух противоречивых изречений
оракула, от страшного
перенапряжения обливался потом.
Несколько крупных капель
скатились с чела отца богов на
землю.
Вот из
этих капель и выросла капуста.
История, конечно,
незамысловатая, но в ней
чувствуется почтительное
отношение, которое римляне
питали к древнему овощу. Видимо
и само слово «капуста» как то
связано с этой легендой, так.
Как произошло оно от древнего
римского «капутум», что в
переводе на русский означает
«голова». Многие народы
оспаривают друг у друга право
называться родиной капусты.
С итальянцами и греками,
например соревнуются грузины.
По мнению профессора Г.
Джапаридзе, изучавшего историю
происхождения капусты, ее
родиной является Колхидская
низменность Грузии, поскольку
именно в этих местах встречается
редкое многообразие сходных с
капустой растений, которые
называются «кежера». Капуста
ценилась за свои высокие
гастрономические качества.
Ее
охотно ели с солониной или
ветчиной.
Крестьяне Древнего Рима особенно
любили капусту с солониной и
бобами. Обычно капусту
сдабривали оливковым маслом, но
в сочетании с жирным свиным
мясом она была хороша и без
масла. Нежные капустные
кочерыжки использовались для
приготовления салатов, в которые
добавлялось оливковое масло и
немного уксуса.
Ученик и друг Аристотеля древне
- греческий естествоиспытатель и
философ, один из первых
ботаников древности Теофраст
(372 - 287 гг. до н. э.)в
знаменитом труде «Исследования о
растениях» довольно подробно
описал три сорта капусты,
которые в те далекие времена
возделывали афиняне.
Другой древнегреческий философ
Хрисипп (280 - 208/205 гг. до н.
э.) так ценил капусту, что
посвятил ей целую книгу. В ней
он рассматривает влияние капусты
на все органы человеческого
тела. Древние греки и римляне
вообще придавали капусте
огромное значение, считая ее
лекарством, излечивающим
практически все болезни.
Так, ей приписывалась
способность успокаивать головную
боль, вылечивать глухоту,
избавлять от бессонницы и
различных внутренних
заболеваний.
Капусту как лекарственное
средство исследовали
древнегреческий врач Диоскорид
древнеримский писатель Катан
Старший, врач времен Тиберия и
Клавдия - Скрибоний, римский
писатель и Ученый Плиний Старший
и многие другие.
P>Не ослабло, а, скорее,
усилилось внимание к капусте в
средние века. Ученый, философ,
врач Ибн Сина (Авиценна)
значительно дополнил и во многом
пересмотрел представления
древних греков и римлян о
целебных свойствах капусты. Ей
он отвел довольно много места в
своей энциклопедии теоретической
и клинической медицины "Канон
врачебной науки".
Одним из первых русских
источников, в котором
упоминается капуста, можно
считать "Изборник" Святослава,
датируемый 1073 годом. В более
поздней летописи говорится, что
смоленский князь Ростислав
Мстиславович в 1150 году подарил
своему другу Мануилу капустник.
Капустником в старые времена
называли на Руси огород, где
выращивали капусту. Слово это
довольно часто встречается в
древнерусских литературных
источниках. Огороды с капустой
повсеместно окружали русские
поселения. Изобилие капусты на
Руси удивляло даже видавших виды
иностранцев.
Так, некий Корнилий де Буин в
XIII веке писал: "В Московии
произрастает обыкновенная белая
капуста, которой русские
заготавливают большие запасы и
которую простолюдины едят по два
раза в день."