История происхождения макарон
История происхождения макарон
увлекательна не только благодаря
интересным фактам, но и мифам и
легендам, окружающим их.
Существуют легенды, относящие
создание макарон ко временам
древних римлян, приписывавших их
создание Богам. А древние
источники утверждают, что
придумали макароны в Китае и
Марко Поло привез их в Италию в
1292 г н.э. Однако, когда Марко
сказал, что "открыл" макароны в
Китае, стало подразумеваться,
что он обнаружил что-то новое,
хотя на самом деле он обнаружил,
что у китайцев есть макароны
"такие же как у нас".
Происхождение макарон относят к
этрусским временам, что
оказывается на 500 лет раньше
китайской лапши. Однако
свидетельства этому недостаточно
убедительны.
В одной из этрусских гробниц
были найдены инструменты,
похожие на иглу для шитья - их
приняли за инструменты для
обматывания теста для макарон.
Но возможно, они были для
чего-то другого. Первое
письменное упоминание мы
почерпнули из кулинарной книги
Апикуса, куда включены рецепты
лазаньи, а к XII веку макароны
стали достаточно важным
продуктом, чтобы привлечь
внимание законодателей, следящих
за качеством продуктов.
В том, что с самого начала и
Италия и Китай были знакомы с
макаронами нет ничего
удивительного. Удивительно
только то, что их не было во
всех остальных странах мира,
особенно в тех, где были
популярны плоские лепешки.
Лазанья - прородитель
практически всех форм макарон -
не что иное, как еще один
плоский хлеб, лепешка, которую
отваривают, а не запекают.
Поэтому лапша или тальятелле
были вполне логичным производным
от лазаньи.
Индийцы и арабы употребляли
макароны как минимум с 1200 г
н.э., а возможно и раньше.
Индийцы называли их sevika, что
означало "нить", а арабы -
rishta, что также означало
"нить" на персидском языке.
Итальянцы в свою очередь выбрали
слово spaghetti, образованного
от слова spago - "нить".
Маленькие итальянские макароны с
начинкой, равиоли и тортеллини
(оба появились с середины XIII
века), также повсюда имели
паралелли. В Китае были вон
тоны, в России - пельмени, в
Тибете - мо-мо, а в еврейской
кухне - креплах. Предполагается,
что некоторые формы макарон
родом с Ближнего Востока.
Несмотря на такое разнообразие
макарон, позднее в средневековой
Италии за ними закрепилось
название macaroni. В XIV веке в
английской кулинарной книге
Forme of Cury дается рецепт
macrows. В результате получаются
плоские макароны, которые
советуют подавать изысканно с
маленьким кусочком масла и с
тертым сыром на гарнир. Но на
родине к макаронам не относились
в это время как к еде высших
слоев общества.
К XVIII веку макароны напрочь
укрепились в европейской
мифологии. Недалекие
путешественники среднего класса
могли не любить их, как они не
любили любую иностранную еду, но
молодые образованные аристократы
не были столь консервативны. К
этому времени их не столь хорошо
образованные современники были
настолько утомлены эскизами
итальянских руин, античными
бюстами, итальянскими манерами и
поэмами, прославляющими
макароны, что всех итальянцев
они назвали одним емким словом
"макаронники".
I век
В книге Апикуса об искусстве
кулинарии найдено первое
упоминание о существовании
блюда, довольно сильно
напоминающего макароны. Он пишет
о приготовлении блюда из фарша
или рыбы, проложенного слоями "лазаньи".
Макароны в виде листов лазаньи
были известны в Древней Греции и
Риме, а вермишель - позднее в
средневековой Италии.
XII век
До XII века макароны не
упоминаются. Джульелмо ди
Малавалле (Guglielmo di
Malavalle) пишет в своей книге о
банкете, на котором подавали
блюдо, состоящее из макарон,
перемешанных с соусом, которое
он назвал 'macarrones sen logana'.
XIII век
На век позже макароны
упоминаются Jacopore da Todi, и
затем в следующем веке
появляется знаменитая история
Boccaccio, в которой художник
Бруно (Bruno) рассказывает о о
земле Cockaigne, где "была целая
гора тертого сыра Пармезан и
сверху стояли люди, которые
ничего не делали, кроме как
делали макароны и равиоли и
варили их в бульоне из каплуна".
Появилась необходимость сушить
макароны, которые веками ели
свежими, так как в результате
появления морвских республик
Венеция, Геную, Пиза и Амалфи,
увеличилась торговля. Нужно было
придумать продукт, который легко
хранится на борту корабля долгие
месяцы в море.
Моряки из Амалфи на одном из
частых путешествий на Сицилию
переняли искусство высушивания
макарон. В результате район
Неаполя начал производить свои
собственные сушеные макароны.
Ранние макаронные мастера должны
были быть прекрасными
предсказателями погоды, так как
им нужно было решить,
производить короткие или длинные
макароны в зависимости от
влажности и ветра в этот день.
XV век
Написан первый рецепт лазаньи. В
этом же веке отец Bartolomeo
Secchi, De Honesta Voluptate,
упоминает длинные и полые
макароны, а также макароны,
похожие на сегодняшнюю лапшу.
XVI век
До 16 века макаронные изделия не
играют большую роль в обеде.
Неапольцы употребляли макароны
иногда, как изысканное угощение
или даже десерт, так как особые
твердые сорта пшеницы,
необходимые для приготовления
макарон, нужно было
импортировать из регионов
Сицилии и Апульи, поэтому цена
на макароны делала их доступными
только для богатых людей.
Производство макарон на продажу
восходит к средневековью.
Существуют документальные
доказательства, подтверждающие,
что уже в 16 веке массовые
производители макарон активно
использовали винтовой пресс для
производства макарон.
XVII век
Наконец-то макароны стали
ежедневной пищей южных
итальянцев. Появились условия
для распространения твердых
сортов пшеницы - основа для
дешевого производства макарон,
доступных бедным слоям общества.
XVIII век
К 1770 году в английском языке
появилось слово "macaroni". В
Англии слово "макарони" означало
совершенство и элегантность.
Фраза "that's macaroni" означала
что-то особенно хорошее. Также в
XVIII веке Екатерина Медичи
представила макароны во Франции,
и уже тогда они стали набирать
популярность во всем мире.
XIX век
Появилась самая первая компания,
производящая макароны 'Il
Pastifico Buitoni', основанная в
1827 году женщиной по имени
Giulia Buitoni. Эта компания до
сих пор существует и сегодня, и
является одной из крупнейших
производителей макарон в мире.
XX
Производство макарон сегодня
очень продвинулось. Когда было
открыто электричество в 1900х,
жизнь стала намного проще для
макаронной индустрии. Были
изобретены машины для смешивания
теста и для электрического
высушивания макарон, весь
процесс приговления макарон
полностью автоматизирован.
http://www.kuking.net