История солянки
Символ русской ресторанной кухни.
Для иностранца, не знающего
русского языка, достаточно знать
одно слово – "солянка", чтобы не
умереть с голоду.
Это блюдо
стало символом ресторанной кухни
России и сопредельных стран для
зарубежных туристов.
Между тем, даже сами русские не
знают толком, как называется это
блюдо, и почему его так
называют. Писатель Б.Тимофеев
уверяет, что есть с таким
названием старинная улица в
Москве, есть трава, растущая на
солончаках, а блюда такого нет.
Есть блюдо "селянка" от слова
"сельский". Однако многие
лингвисты с этим не согласны и
доказывают, что слово "солянка"
произошло оттого, что ее готовят
с солеными продуктами: огурцами,
каперсами, маслинами.
Историки доказывают, что до
конца XIX века было
распространено название
"селянка", встречается оно и в
произведениях художественной
литературы той эпохи, а
"солянка" появилась лишь в XX
веке.
Одно бесспорно: старинное
русское название этого блюда –
"селянка", и менять его нет
оснований. В поваренных книгах
XVIII века упоминается только
рыбная селянка. Значительно
позже появилась селянка мясная и
многие ее разновидности.
Блюдо это, как и многие другие,
в корне изменило свой характер
после того, как появились в
России помидоры, а это случилось
в середине прошлого века.
Селянку стали готовить с
томатной пастой или свежими
помидорами.
Конечно, можно приготовить ее, и
очень вкусную, без томата, но
смысла в этом нет.
http://www.interfax.by