История салат Цезарь
Листья салата, тертый пармезан,
румяные гренки, яйцо и
вустерский соус. Вот
незамысловатый рецепт блюда,
который для американцев и
европейцев то же самое, что для
нас салат "Оливье". Речь идет о
салате "Цезарь" – юбиляре, между
прочим, ему в этом году
исполняется 80 лет.
Салат с грозным названием не
имеет никакого отношения к
римским императорам, как можно
было бы подумать. Придумал его и
окрестил так некто Цезарь
Кардини, американец итальянского
происхождения. В 20-ых годах
прошлого века в мексиканском
городке Тихуана неподалеку от
Сан-Диего он содержал небольшой
отель с ресторанчиком, название
которого оригинальностью не
поражало - "У Цезаря".
В один прекрасный день
Независимости США,
предположительно 1924 года, его
отель оказался битком набит
киношниками, сбежавшими из
Голливуда, чтобы как следует
отметить национальный праздник,
то есть напиться – в США
действовал сухой закон.
"У Цезаря" спиртного было
достаточно, а вот с едой,
которую требовали гости, был
полный провал - все запасы
кончились, соседние магазины
были пусты или вовсе закрыты.
Цезарю Кардини ничего не
оставалось, как быстренько
чего-нибудь соорудить из тех
немногочисленных продуктов,
которые были в кладовке.
Итальянец Кардини натер салатную
миску чесноком, положил салатные
листья, влил оливковое масло,
разбил туда яйца, минуту
варившиеся в кипятке, добавил
тертый сыр, лимонный сок, травы
и слегка обжаренные гренки.
Гости были в восторге!
Позже к делу Цезаря подключился
его брат Алекс, бывший летчик.
Он внес в рецептуру салата
новшества, в частности, добавил
анчоусы в заправку, и назвал эту
вариацию «Салатом авиатора».
Цезарь был против, полагая, что
вустерский соус и так дает
достаточно пикантности. Так или
иначе очень быстро салат стал
блюдом, ради которого специально
приезжали в Тихуану.
Среди таких приезжих были
тогдашние звезды Голливуда, и
даже Уолисс Симпсон, жена принца
Эдварда VIII Уэльского (бывшего
английского короля). Благодаря
этой роковой женщине салат
"Цезарь" стал известен и
популярен в Европе. Настолько,
что в 50-х годах Эпикурейское
общество Парижа назвало его
лучшим рецептом, появившимся в
Америке за последние полсотни
лет.О популярности "Цезаря"
говорит и тот факт, что этот
салат неоднократно попадал в
Книгу рекордов Гиннеса. Ну,
например, пару лет назад в
Нью-Йорке был сделан "Цезарь" на
2 476 кг.
В Интернете без труда
можно найти сайты, посвященные
исключительно салату "Цезарь".
Повара всего мира неустанно
фантазируют на тему "Цезаря",
прибавляя к классическому
рецепту бекон, креветки, клешни
крабов, овечий сыр, кедровые
орехи, помидоры -огурцы, грибы,
изюм. Заправляют в иных местах
"Цезарь" и сметаной, и майонезом
и сливками с горчицей и даже
соевым соусом.
Фантазировать никому не
запретишь, однако к салату,
придуманному 80 лет назад
Цезарем Кардини, это
"творчество" не имеет никакого
отношения.
http://www.ekulinar.ru