История джина

Что такое джин

Джин – это крепкий спиртной напиток, изготавливаемый сбраживанием зернового сырья и последующей двойной или тройной дистилляцией с шишко-ягодами можжевельника и другим ароматическим растительным сырьем.

История джина

Уже в начале XVII века голландцы стали производить крепкое спиртное с можжевеловой ягодой, которое называлось «genever» или «jenever» (в переводе с голландского «можжевельник»). Этот напиток продавался в аптеках и применялся при лечении болезней желудка, подагры и желчных камней.

Во время Тридцатилетней войны (1618-1648 гг.) британские солдаты открыли для себя согревающие свойства можжевелового напитка и привезли его в родную Англию, где он, так же как и в Голландии, продавался в аптеках. Затем англичане решили сами делать крепкое спиртное с добавлением можжевеловой ягоды. Появились первые винокурни по производству такого напитка, который назвали gin (джин).

Качество джина в то время было очень сомнительным, он представлял странное сладковатое варево и стоил очень недорого. Грандиозный успех джина не заставил себя долго ждать, он считался напитком низших слоев населения, стремящихся забыть о своей трудной жизни и нищете.

С течением времени, благодаря строгому контролю за качеством джина и его ценой, этот напиток постепенно изменил свой статус. Он стал гораздо чище, потерял свой сладковатый вкус и обрел такое замечательное качество, как легкость при питье. Таков исторический путь джина, ставшего высококачественным напитком и продуктом номер один в любом баре.

Производство джина

Ингредиенты: три основных ингредиента в производстве джина, определяющих его качество - это спирт, растительные пряности и вода. Спирт, используемый для получения джина, должен иметь крепость не менее 96% и быть прекрасно очищенным, не иметь ни привкусов, ни посторонних запахов. Базовым сырьем для его производства служит в основном зерно (обычно ячмень и кукуруза), реже черная патока, виноград и картофель.

Растительные пряности тщательно собираются и проверяются на соответствие строгим нормам чистоты и качества. Самым главным растительным компонентом, обязательно применяемым при получении джина, является можжевеловая ягода. Ее обычно привозят из Италии или Югославии, и некоторые производители выдерживают ее около года в тряпичных мешочках в прохладном, сухом помещении для созревания и концентрации ароматов.

Часто используют кориандр, анис, тмин, кардамон, укроп, имбирь, в корень дягиля и солодки, лимонную и апельсиновую корку и др. В рецептуру джина Beefeater входит миндаль.


Как правило, для производства высококачественного джина необходимо от 6 до 10 растительных компонентов, но в большинстве случаев рецепт приготовления джина, включающий в себя используемые пряности, является коммерческой тайной его производителей. Вода, применяемая как для дистилляции джина, так и для снижения его крепости перед розливом по бутылкам, должна быть очень чистой, прозрачной и не иметь никаких привкусов. Также эту воду обычно подвергают процессу деминерализации, т.е. очистке от различных соединений, входящих в ее состав.

Джин обычно употребляют с разбавителями, поэтому производители начали снижать его крепость до 35-10% оборотов, что отрицательно сказалось на вкусовых и ароматических качествах напитка. В связи с этим в 1960-х гг. был принят европейский закон, постановивший, что джин не может иметь крепость ниже 37,5%. В соответствии с законодательными нормами, действующими в отношении джина, его можно производить двумя способами.

Первый способ производства (дистилляция). Спирт разбавляют водой для снижения его крепости приблизительно до 45%.

Эту жидкость помещают в перегонный куб (обычно медный) и добавляют в нее пряности. В некоторых случаях пряности кладут на специальные лотки или в мешочки и помещают их над спиртом. Затем осуществляют дистилляцию, цель которой насытить спиртное ароматами пряностей.

Во время этого процесса отделяют «головы» и «хвосты», оставляя только наиболее богатое ароматами «сердце» дистиллята, крепость которого около 80%. В него добавляют воду, для того чтобы понизить содержание алкоголя. Полученный джин уже готов к употреблению, его крепость может варьироваться от 37,5% до 50%.

С помощью первого традиционного способа производства - дистилляции - получают наиболее качественный джин, называемый distilled gin (дис-тиллед джин), разновидностями которого являются London gin (Лондан джин) и Plymouth gin (Плимут джин).

Второй способ производства (смешивание). Этот наиболее простой способ включает в себя приготовление «джиновой эссенции». Такая эссенция может быть получена путем дистилляции пряностей вместе с небольшим количеством спирта в малых перегонных аппаратах. Затем полученная жидкость смешивается с обычным спиртом и разбавляется водой. Напиток, произведенный таким способом, не может носить название distilled gin.

Получение джина сегодня является чисто промышленным процессом, что отличает его от можжевелового напитка, производство которого носит, скорее кустарный характер. К тому же сегодня джин, как водка и виски, производится во многих странах, где используются совершенно разная вода и различные пряности. Тогда как можжевеловый напиток вырабатывается в основном в Голландии и в граничащих с нею странах.

Второй способ — смешивание - используют для производства дешевого джина.

Разновидности джина

Существует два основных типа джина: голландский genever и английский. Дженевер (genever) - самый ароматный и сильный по вкусу среди современных можжевеловых напитков мира.

Его употребляют исключительно в чистом виде. И только типаж jonge может использоваться в коктейлях. Существует три типа дженевера: jonge, oude и ZO (zeer oude). Слово «лондонский» имеет историческое происхождение, в настоящее время в Лондоне изготавливается только джин Beefeater.

Английские джины делятся на три типа: Plymouth Gin (Плимут Джин); London Dry Gin (Лондон Драй Джин); Yellow Gin (Желтый Джин). Plymouth Gin отличается от других типов джина применением в качестве основного сырья только или преимущественно пшеницы. Yellow gin - дорогой и редкий напиток янтарного цвета (откуда и произошло название), приобретаемого во время выдержки в дубовых бочках из-под хереса.

Обязательным вкусоароматическим компонентом всех сортов джина служат шишкоягоды (иногда называемые шишками) можжевельника обыкновенного (Juniperus communis). Кроме того, производители джина применяют другие растительные ароматические добавки, причем точная рецептура тщательно охраняется. Например, рецепт джина Beefeater знают всего шесть человек, джина Gordon's - пять.

Существует несколько разновидностей ароматизированных джинов. Их производят путем вымачивания (фруктов, ягод и т.п.) в джине. Полученную жидкость подслащивают сахаром, фильтруют и разливают по бутылкам. Также ароматизированный джин можно получать простым смешиванием джина, ароматизаторов и сахара.

Среди ароматизированных джинов различают:

• Sloe Gin (Слоу джин).Джин, ароматизированный дикими сливами.
• Almond Gin (Элмонд джин).Джин, ароматизированный горьким миндалем.
• Apple Gin (Эппл джин).Джин, ароматизированный яблоками.
• Lemon Gin (Лемон джин).Джин, ароматизированный лимонами.
• Orange.Gin (Оранж джин).Джин, ароматизированный горькими апельсинами.
• Blackcurrent Gin (Блэккарент джин).Джин, ароматизированный черной смородиной.
• Pimm's number 1 (Пиммз намбер уан).

Нельзя обойти вниманием этот английский напиток, производимый на базе джина, ликеров и других ингредиентов, названия которых держатся в секрете. Его крепость - 25%. Pimm's предназначен для коктейлей, обычно его подают со льдом и лимонадами, а украшают различными фруктами.

Срок выдержки джина

Для голландских джинов выдержка обязательна. По времени выдержки они разделяются на 3 типа:

• Jonge - самый молодой и самый дешевый тип;
• Oude - средней выдержки (несколько лет), выдерживается несколько лет в дубовых бочках, янтарного цвета;
• Zeer Oude (ZO) - очень старый можжевеловый напиток.

Это самый дорогой из дженеверов. Иногда разливается в керамические бутылки. Наиболее распространенные марки - Bols, Bokma и De Kuyper. Из английских джинов (если не считать Yellow gin) только Seagram's Extra Dry подвергается трехмесячной выдержке в дубовых бочках, для остальных марок эта технологическая операция не применяется.

Наиболее известные марки джина
Gordon's London Dry Gin (Гордонз Ландан драй джин). Александер Гордон основал свою винокурню по производству джина в 1769 году. С 1922 года владельцем этой марки является United Distilleted Gordon's - сухой джин высшего качества, полученный методом дистилляции. Это самая продаваемая марка джина, что подтверждает ее рекламный лозунг:

•  «Gordon's - номер один джин в мире»
• Beefeater London Distilled Dry Gin (Бифитер Ландан дистиллед драй джин)
• Bombay Sapphire Distilled London Dry Gin(Бомбей сэфайе дистиллед Ландан драй джин)
• Booth's Finest Dry Gin (Бутс файнест драй джин)
• Gilbey's London Dry Gin (Джилбейз Ландан драй джин)
• Greenall's London Dry Gin (Гринолз Ландан драй джин)
• Larios Dry Gin (Лэриос драй джин)
• London Hill Gin (Ландан хил джин)
• Tanqueray Special Dry Distilled English Gin (Тэнкери спешиал драй дистиллед инглиш джин).

Идеальный джин-тоник

Впервые джин был смешан с тоником британскими солдатами, воевавшими в Индии. Тоник, напиток на основе хинина, очень хорошо помогал бороться с малярией, нередкой в тех краях. И ничто не утоляло жажду солдат из Англии лучше, чем их любимое спиртное в сочетании с тоником.

Пили тогда они эту смесь в количествах, сравнимых с употреблением кока-колы в американской армии во время Второй Мировой войны. Кто лучше англичанина может дать совет, как следует готовить джин-тоник. Вот что рекомендует Стефан Бейлей в своей книге «Джин». «Простота обманчива».

Известный джин-тоник сделать несложно, но приготовление совершенного джина с тоником требует дотошного внимания к деталям. Только в том случае, если Вы точно придерживаетесь нижеследующих рекомендаций, вкус напитка будет полным. Если Вы отступаете от этих правил, у Вас будет второй из лучших.

Вы должны использовать хорошую марку джина.
Вы должны использовать высококачественный тоник всегда из только что открытой бутылки.

Вы должны иметь свежесрезанный ломтик лимона или лайма.
У Вас должен быть лед, приготовленный из дистиллированной или негазированной минеральной воды (вода из-под крана содержит много примесей и нечистот, и лед, сделанный из такой воды, растворяясь, превращается в мутную жидкость).

Наполните высокий прямой бокал с толстым дном на 1/3 льдом.
Налейте меру джина и поболтайте его немного в бокале, позволяя раскрыться можжевеловому аромату.
Добавьте по вкусу свежего тоника (обычно используемая пропорция джина к тонику - это 1:2).

Стефан Бейлей говорит, что только так можно получить сильнейшее удовольствие в жизни и что не существует в мире другого такого утонченного напитка. Заканчивая главу о джине и тонике, Стефан Бейлей подмечает, что «с джином время проходит незаметно и самым приятным образом».

Как пить джин

Несмотря на то, что некоторые люди могут по достоинству оценить джин в чистом виде или со льдом, этот напиток предназначен, прежде всего, для коктейлей. Это великолепный элемент для смешивания, ароматный, мягкий, с большими возможностями.

Хороший джин, дегустируемый в чистом виде, должен давать во рту сильное ощущение холода («холодный как металл» - говорят про джин в Англии), служащее противовесом обжигающего действия алкоголя. Сладковатый вкус джина обычно - плохой знак, поскольку за ним может прятаться алкоголь плохого качества.

Аромат можжевельника у хорошего джина должен быть сильнее, чем ароматы других пряностей, но в то же время не заглушать запахи лимона, апельсина, кориандра, миндаля и других используемых растительных компонентов.

Джин-тоник является любимым напитком завсегдатаев бара. Также на основе джина готовят 13 классических коктейлей, например, Gin Fizz (Джин-физ), Dry Martini, (Драй Мартини), White Lady (Уайт леди) и гораздо больше современных смешанных напитков. Тем не менее, у джина есть некоторые незаменимые компаньоны, сочетающиеся с ним наилучшим образом. Это вермуты, биттер Angostura, тоник, лимон, оливки и маринованный лук.

http://www.alconsk.ru