История Абсента
Что такое абсент?
Абсент – крепкий алкогольный
напиток, в состав которого
входят растительные экстракты и
анис. Главное его отличие от
других анисовых настоек –
непременное присутствие полыни.
Из 500 видов этого растения в
основном использовали полынь
горькую (Artemisia Absinthium).
Настоящий абсент обладает
естественным изумрудным цветом
хлорофилла, а не красителя, и
очень горьким вкусом из-за
экстракта полыни.
Один из самых крепких, зачастую
более 70% алкоголя, напитков
мира традиционно подавали с
водой и кусочком сахара: над
стаканом с водой помещали
специальную абсентную ложечку с
отверстиями, в нее клали сахар,
через который и наливали порцию
воды. После этого напиток
становился мутно-белым, так как
эфирные масла выпадали из
спиртового раствора.
История
абсента
Так же как и многие алкогольные
напитки (джин, виски), абсент
начинал свою историю как
лекарственное средство. Еще
египтяне, жившие до нашей эры,
знали и ценили лекарственные
свойства полынной настойки.
Гиппократ, в свое время,
рекомендовал абсент при желтухе,
анемии, ревматизме. Наиболее
вероятным кажется то, что слово
absinthe происходит от
греческого «apsinthion», что
означает «не питьевой».
Возможно, такое название пошло
из-за горького вкуса.
По другой версии рецепт абсента
в современном виде, был
разработан французским доктором
Пьером Ординером
предположительно в 1792 году в
маленькой деревушке Коувет в
Западной Швейцарии. После его
смерти рецепт достался сестрам
Генриод, которые потом продали
его Анри-Луи Перно.
Именно Перно открыл первый
заводик по производству абсента
недалеко от того местечка, где
жил и работал Ординер. Вскоре
появился еще один рецепт
абсента, в основе которого лежал
анис. Для придания напитку
дополнительного, только
присущего ему шарма, жидкость
стали подкрашивать хлорофиллом,
отчего она приобрела
специфический зеленоватый
оттенок.
Производство абсента
Абсент производили двумя
способами: традиционным и
промышленным. Промышленный метод
прост – в этиловый спирт
добавляют экстракты и вытяжки
растительного сырья, а также
краситель.Вот французский рецепт
приготовления абсента из книги,
изданной в 1855 году: 2,5кг
сухой полыни, 5кг аниса, 5кг
фенхеля залить 95литрами этанола
85%. Настаивать не менее 1 2
часов с подогревом. Добавить 45л
воды и перегнать. Собрать 95л
дистиллята.
К 40л дистиллята добавить 1кг
полыни, 1кг иссопа и 1/2кг
лимонной корки, все ингредиенты
должны быть хорошо просушены.
Дать настояться при умеренной
температуре, отфильтровать,
соединить с оставшимися 55
литрами дистиллята и развести
водой, доведя объем жидкости до
100 литров. В результате
получиться абсент крепостью 74%.
Популярность абсентаОсобую
популярность абсент приобрел в
30-е годы XIX века, когда во
Францию стали возвращаться
солдаты из Африканского
батальона. В Африке они
добавляли абсент в воду и были
убеждены, что именно он спас их
от малярии и многих других
болезней.
Эта своеобразная реклама сделала
напиток популярным во всех слоях
французского общества. Абсент
становится напитком богемы. Его
пили и восхваляли:
- Мопассан
- Ван Гог
- Рембо
- Эдгар По
- Бодлер
- Аполлинер
- Оскар Уальд
- Эдгар Дега
- Мане
- Пикассо
- Ремарк
- Уильям Такерей
- O’Генри.
Порция абсента в кафе на
бульварном кольце Парижа в конце
XIX века стоила 10 центов, а в
рабочих районах три. Как и джин
в Англии XVII века, это было
самое дешевое «пойло» своего
времени.
Последствия абсента
Довольно скоро выяснилось, что
горькие – в буквальном смысле
абсентисты в процессе
длительного употребления абсента
начинали проявлять склонность к
безумию и страдали суицидным
синдромом. У пациентов парижских
госпиталей с диагнозом
«передозировка абсента» были
зафиксированы «приступы
эпилепсии, красная моча,
застойные явления в почках», а
также слуховые и визуальные
галлюцинации.
Считалось, что абсент стал
причиной смерти Мопассана,
Тулуз-Лотрека, Верлена.Все это
послужило причиной официального
запрета абсента в Швейцарии и
Бельгии 15 мая 1905 года, в 1912
году – в США, в 1913 году – в
Италии. 16 марта 1915 года
последней пала родина абсента
Франция.
С недавних пор производство
абсента начало возрождаться.
Сейчас абсент, по-прежнему
запрещенный в большинстве
европейских стран, производится
в Испании, Андорре,
Чехии.Современный абсент далек
от абсента начала прошлого
столетия. Содержание количества
абстинола в таком напитке
никакого токсического
воздействия не оказывает, но
крепкий спирт в любом случае
разрушающе действует на
организм.
В разряд элитных марок входит "Хилл'с
Абсент" (Hill's Absinth),
производимый чешской фирмой "Хилл'с
Ликёр", которая была основана в
1920 году.
Владелец фирмы Радомил Хилл
сохранил семейные рецепты и на
сегодняшний день является самым
авторитетным специалистом по
производству абсента. "Хилл'с
Абсент" успешно прошёл испытания
и официально разрешён к продаже
в Великобритании. Германии,
Австрии, Канаде, Новой Зеландии,
а с 2001 года он пользуется
успехом не только в этих
странах, но и в России.
Как
пить абсент
Пить абсент можно по-разному.
Сначала нужно отметить, что
абсент довольно горький напиток.
Особенно магазинный абсент. Если
правильно сделать абсент самому,
то напиток не будет таким
горьким. Традиционно в абсент
льют холодную воду через кубик
сахара, лежащий на специальной
дырявой ложечке. Вода растворяет
сахар, который смешивается с
абсентом.
Сладкая вода помогает скрыть
горький вкус абсента. Существует
мнение, что сладкая вода
является катализатором действия
туйона. Когда вода смешивается с
абсентом, напиток мутнеет и
приобретает радужный белый цвет
с оттенками зелёного и жёлтого
цвета. Такой эффект получил
название louche. Помутнение
происходит из-за того, что
разбавленный водой спирт не в
состоянии удерживать эфирные
масла, содержащиеся в абсенте, и
они выпадают из него.
Наилучшим соотношением для
разбавления абсента водой
считается 5 частей воды к 1
части абсента.Перебить горький
вкус абсента помогает долька
лимона, к тому же есть множество
коктейлей, которые помогут Вам
лучше понять абсент.
Анисовые настойки (Аперитивы на
основе спирта)
Спиртные напитки с анисом
используются очень давно, с тех
пор как у этого растения нашли
сильные лечебные свойства.
В странах Средиземноморья эти
напитки используют в качестве
аперитива. В России такие
настойки встречаются довольно
редко. Анисовые настойки имеют
много названий: в Турции - Раки,
в Греции - УЗО, в Ираке и в
Ливане - Арак, во Франции -
Пастис, в Италии - Самбукка, в
Испании - Анизетта. Анисовая
настойка - это ближайший, но
безобидный родственник абсента,
дурманящего, ныне запрещенного в
большинстве стран напитка.
В производстве спиртных напитков
используют две разновидности
аниса: зеленый анис,
произрастающий в
Средиземноморье, и бадьян, или
звездчатый анис, привозимый из
Вьетнама или Китая.Растения
вымачивают в спиртном, а затем
настой подвергают перегонке. В
полученный напиток добавляют
сахар и карамель.
Белый цвет напитков из аниса,
появляющийся от взаимодействия с
водой и под воздействием холода,
является результатом действия
анетола. Это твердое вещество
анисовой эссенции, в результате
кристаллизации которого
появляются блестящие частички.
Крепость анисовых настоек
колеблется от 25 до 51%.Для
того, чтобы оценить все ароматы
напитка из аниса, налейте в
бокал 2,5 - 3 сантилитра и
разбавьте его в пять раз большим
объемом охлажденной воды. При
жаркой погоде можно также в эту
смесь добавить кусок льда, но
делать это следует только после
того, когда процесс смешивания
анисовой настойки с водой будет
полностью закончен (чтобы анетол
не кристаллизовался).
Основные марки Anisette Marie
Brizard (Анизет Мари Бризар)Для
изготовления этого напитка,
выпускать который начали еще в
1755 году, используются семена
зеленого аниса из высокогорных
равнин Андалузии (Испания) и еще
12 различных ароматических
растений.
Производство осуществляется
путем последовательной перегонки
спиртного и растений. Франция,
крепость - 25%. Ouzo (Узо)Крепкое
спиртное, ароматизированное
анисом. Греция, крепость - от 40
до 50%. Pastis 51 (Пастис
51)Анисовая настойка,
ароматизированная лакрицей и
карамелью. Ее название связано с
1951 годом, когда через
несколько лет после войны во
Франции опять было разрешено
производство спиртного с анисом.
И фирма «Перно» выпустила на
рынок свой пастис под этим новым
названием.
Франция, крепость - 45%. Pernod
(Перно) Эта анисовая настойка -
наследница знаменитого абсента,
ароматизированная различными
растениями. Пьется с добавлением
воды (в пропорции - один к
пяти), в коктейлях или с
сиропами. Франция, крепость -
40%. Raki (Раки)Крепкое
спиртное, изготавливаемое путем
дистилляции розы и фиги,
ароматизированное анисом.
Турция, крепость - от 40 до 50%.
Ricard (Рикар)Одна из первых
анисовых настоек, придуманная
после запрета абсента с целью
создания его аналога.
Этот напиток изобрел француз по
имени Поль Рикар в 30-х годах
нашего столетия. Сейчас
невозможно представить себе юг
Франции, Марсель без этого
напитка, ставшего символом
«искусства жить по-французски».
Это первый спиртной напиток,
употребляемый во Франции, и
четвертый в мире. Сильно
ароматизирован лакрицей. Перед
употреблением разбавляется водой
(одна часть Ricard и пять частей
воды), потом добавляется лед.
Франция, крепость - 45%.
Sambucca (Самбукка).
Эта анисовая настойка,
обладающая сильным ароматом,
пьется в чистом виде, со льдом
или с кофейными зернышками. В
Риме самбукку пьют «с мухой» (con
la mosca): два кофейных зернышка
кладут в небольшой бокал,
наливают анисовую, поджигают ее,
ждут, пока напиток охладится, и
пьют.
Италия, крепость - 38%.
АбсентСамый знаменитый, воспетый
многими художниками и писателями
и, пожалуй, самый неизвестный
всему миру алкогольный напиток
на основе аниса – это абсент,
прозванный в Париже La Fee Verte
– «зеленая фея».
http://www.alconsk.ru