История салата оливье
Салат "Оливье" изобрел в 60-е
годы Xix века повар-француз
Люсьен Оливье - владелец
трактира "Эрмитаж", который в те
времена находился на Трубной
площади. По всем статьям это был
не трактир, а самый
высокоразрядный парижский
ресторан. Главной
достопримечательностью
эрмитажной кухни сразу же стал
салат "Оливье".
Способ приготовления салата
Люсьен Оливье держал в тайне и с
его смертью секрет рецепта
считался утерянным. Тем не
менее, основные ингридиенты были
известны и в 1904 году рецептура
приготовления салата была
воспроизведена.
Вот его состав; 2 рябчика,
телячий язык, четверть фунта
паюсной икры, полфунта свежего
салата, 25 штук отварных раков,
полбанки пикулей, полбанки сои
кабуль, два свежих огурца,
четверть фунта каперсов, 5 яиц
вкрутую.
Для соуса: майонез провансаль
должен быть приготовлен на
французском уксусе из 2 яиц и 1
фунта прованского (оливкого)
масла, однако, по отзывам
знатоков, это было не то. Но,
попробуйте приготовить.
http://bsoft.fsoft.ru